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※ 大豆異黃酮崛起

近年醫界發現，習慣喝豆漿的東方女性不但罹患骨質疏鬆症、乳癌、子宮頸癌的比率遠低於西方婦女，且更年期婦女的熱潮紅發生率也只有18%，遠低於歐美的70-80%。經研究結果發現，如此低的更年期症狀發生率和適度攝取大豆食品有關，因此科學家變開始注意大豆於其中所扮演的角色。
大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷質（Lecithin）、礦物質、維生素、纖維素、皂素、大豆異黃酮（Isoflavone）及必須脂肪酸ω-3、ω-6等營養成分，其中，大豆異黃酮因結構與女性荷爾蒙中的動情激素（estrogen）相似，在生理效應方面，不但沒有女性荷爾蒙的副作用，卻擁有和女性荷爾蒙類似的生理作用，因此又稱為植物性雌激素(Phytoestrogen)；大豆異黃酮於大豆中的含量約0.2∼0.4%，尤其在胚軸(Hypocoty1)的含量最高，可達2.4%。

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